Cách phân chia xưởng sạch nhà xưởng thực phẩm

Nhà xưởng sạch sẽ của một vị tướngnhà máy thực phẩmcó thể được chia đại khái thành ba khu vực: khu vực hoạt động chung, khu vực gần như sạch và khu vực hoạt động sạch.
1. Khu vực vận hành chung (khu vực không sạch): nguyên liệu thô chung, thành phẩm, khu vực bảo quản dụng cụ, khu vực đóng gói và chuyển giao thành phẩm và các khu vực khác có ít nguy cơ phơi nhiễm nguyên liệu thô và thành phẩm, chẳng hạn như phòng đóng gói bên ngoài, kho nguyên liệu phụ trợ, kho nguyên liệu đóng gói, xưởng đóng gói bên ngoài, kho thành phẩm, v.v.
2. Khu vực gần sạch: khu vực xử lý thành phẩm nhưng không tiếp xúc trực tiếp, như xử lý nguyên liệu thô, xử lý nguyên liệu đóng gói, đóng gói, phòng đệm (phòng giải nén), phòng sản xuất và chế biến chung, phòng đóng gói bên trong của sản phẩm không chứa hóa chất. thức ăn sẵn sàng.
3. Vệ sinh khu vực vận hành (phòng sạch): đề cập đến các yêu cầu về môi trường vệ sinh cao nhất, nhân sự cao và yêu cầu về môi trường, việc khử trùng và thay đổi là cần thiết trước khi đưa vào, chẳng hạn như khu vực chế biến tiếp xúc với nguyên liệu thô và thành phẩm, phòng chế biến lạnh thực phẩm, phòng làm mát, phòng bảo quản và bao bì bên trong phòng chứa đồ ăn sẵn, v.v.
Để toàn bộ quá trình sản xuất thực phẩm không bị ô nhiễm vi sinh vật thì nguyên liệu thô, nước, thiết bị,… phải được xử lý và môi trường xưởng sản xuất có sạch sẽ hay không cũng là một điều kiện quan trọng.

Sau đây là các loại thực phẩm được sản xuất trong phòng sạch

cũng như độ sạch của các yêu cầu sản xuất thực phẩm khác nhau và độ sạch của các giai đoạn sản xuất thực phẩm khác nhau.

Độ sạch ở các giai đoạn khác nhau của sản xuất thực phẩm